Efter en veckas härlig semester i värmen så kom vi hem lagom till rulltårtans dag. Det kliade i mina bakfingrar så det fick bli en smakrik somrig hyllning till rulltårtan. En saftig rulltårtsbotten med citronzest, fylld med en god blåbärssylt och vaniljkräm, mjukt, krämigt, syltigt och bara väldigt gott. Även om jag saknar värmen så var det skönt att vara hemma vid spisen igen.

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa

Jag börjar med vaniljkrämen, om jag inte kokar en egen så använder jag Dr Oetkers, tycker att den är godast, men det är en smaksak såklart. Till 50g pulver (halv påse) så använder jag 250g mjölk, mitt emellan tårtfyllning och bakstabil kräm. Väger upp alla ingredienser och vispar samman krämen. Sätter in den i kylen och börjar med rulltårtsbotten. Vispar ägg och socker vitt och pösigt och river zesten i äggsmeten.

Efter det tillsätter jag mjölmixen och vispar slätt. Sist det heta vattnet och vispar samman.

För upp smeten på en bakplåtspappersklädd plåt och breder ut den i ett jämnt lager. Bakar av i förvärmd ugn. Efter ugnen strör jag strösocker ovanpå botten och lägger ett nytt bakplåtspapper och en plåt ovanpå, sen vänder jag upp och ner på allt och lyfter bort plåten och drar försiktigt bort bottenpapperet. Börjar med kanterna där kakan ofta sitter fast lite grann. Låter den sedan svalna på ett galler innan jag först breder på ett lager blåbärssylt och ovanpå sylten ett lager vaniljkräm, rullar sedan samman rulltårtan och sätter in den i kylen en liten stund, så att den får sätta sig.

När den har satt sig, delar jag den på mitten, pudrar med florsocker och garnerar med färska blåbär.

Recept

MängdIngredienser
15-18 bitar
Vaniljkräm 300g
250gMjölk, kall
50gDr Oetker,
vaniljkrämspulver
Rulltårtsbotten
165gÄgg (3st L)
130gStrösocker
40gRismjöl
30gPotatismjöl
10gMajsmjöl
6gBakpulver
3gXantangummi
1gBikarbonat
50gVatten, HETT
Montering
1stRulltårtsbotten
300gVaniljkräm
200gBlåvärssylt
Övrigt
Strösocker till botten
Florsocker till garnering
Blåbär till garnering

Metod

Vaniljkräm (Dr Oetker, pulver)

  1. Väg upp kall mjölk och pulver
  2. Vispa samman med elvisp, i 2-3min
  3. Kyl minst 10min

Rulltårta

  1. Sätt ugnen på 250°c varmluft
  2. Tvätta citronen, använd helst en ekologisk
  3. Väg upp ägg och strösocker i en bunke
  4. Väg upp de torra ingredienserna och blanda med en gaffel
  5. Vispa ägg och socker vitt och pösigt
  6. Zesta skalet från citronen ned i äggsmeten
  7. Vispa ner de torra ingredienserna, på lägsta hastighet
  8. Vispa ner vattnet på lägsta hastighet
  9. Häll upp på bakplåtsklädd plåt och baka i ugn 250°c i ca 4min
  10. Ta ut ur ugnen, strö strösocker ovanpå kakan och vänd upp den på ett nytt bakplåtspapper
  11. Lossa kanterna försiktigt och dra försiktigt av bakplåtspappret
  12. Låt kakan svalna på ett galler

Montering

  1. Bred ut ett jämnt lager av blåbärssylten över hela kakan
  2. Bred ett jämnt lager vaniljkräm ovanpå blåbärssylten
  3. Rulla samman rulltårtan ,tight
  4. Låt den sätta sig i kylen ca en kvart
  5. Pudra med florsocker och garnera med färska blåbär
Publicerad den 1 Av nogluforme Mjuka kakor Publicerat i Mjuka kakor Märkt #, , , , , , , , , ,
Profilbild för nogluforme

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

1 kommentar »

Lämna en kommentar