nogluforme

Om jag ska välja så föredrar jag söta pajer före matiga pajer, mest för att jag inte är ett stort fan av äggstanning, och sen nog mest fått för mig att jag inte tycker om det. Men nu har jag labbat mig fram till ett par bra recept på pajskal, ett för söta skal och ett osötat, som passar matiga pajer och såklart även om man vill ha ett osötat till en söt fyllning.

Jag ville ha ett enkelt recept, och ett recept som man kan få riktigt tunt, och så ville jag i detta recept undvika mandelmjöl, som jag använt när jag gjort tartletter.

Jag börjar med att väga upp alla torra ingredienser, tärnar det kalla smöret och sätter det i kylen tills jag är färdig med övrig prepp, och så väger jag upp ägget. Viktig att väga även ägget. De kan skilja en hel del i vikt på ägg, vilket påverkar degen. Jag blandar de torra ingredienserna i en skål, med en visp och häller sedan över de i en matberedare med kniv.

Efter det tillsätter jag det kalla smöret och pulserar samman till en gryning massa, kör inte för länge så att smöret blir mjukt.

Fortsätter sedan genom att tillsätta ägget och köra samman på nivå ett, så att allt går ihop till en deg. Tar upp degen på bänken och knådar samman den för hand. Plastar sedan degen och vilar i kylen i minst 20min.

När den vilat så kavlar jag ut den mellan två bakplåtspapper, rekommenderar att man använder kaveldistanser eller något annat som gör att man får en tunn och jämn platta. Min är ca 2mm tjock. En teknik som underlättar är att när den blir missformad, skåra de delar som sticker ut och flytta till hörnen, lägg tillbaka pappret och kavla vidare. (Se hur i bilderna nedan).

Kyl eller frys den kavlade plattan, men den ska inte vara för hård, då är det svårt att klä formen. Skulle du glömma bort den eller vilja förbereda tidigare, så låt den bara ligga framme på köksbänken en stund innan du klär formen. Ta av det ena pappret, och lägg degen över pajformen. Dra försiktigt av det andra pappret och lyft ner plattan i formen och arbeta lugnt och metodiskt ned den, i kanterna och botten, så att det inte stängs inne luft i hörnen. Pressa även degen mot formens kant, så att den blir tät och slät. Överflödig deg som sticker upp över kanten kan man nypa/skära av. Skulle den spricka någonstans eller om det saknas lite kantdeg någonstans, så ta av den överflödiga degen och nyp fast där det saknas, eller laga sprickan.

Nagga degen med en gaffel, runt om i botten och på insidan av kanten på formen. Frys i 10-15min och förbaka den sedan. När den är klar, ta ut den och låt den svalna på ett galler, eller fyll och baka den direkt.

Recept