Vinter- OS i Italien och semmeltider, då fick det bli en italiensk inspiration i år. Vaniljsmakande bulle, ljus mandelmassa, lemoncurd och en lätt sötad mascarponecréme.

Jag bakar mina i denna ordningen, först sätter jag bulldegen och när de jäser så gör jag en lemoncurd som sen får svalna. Medan bullarna svalnar så vispar jag mascarponecrémen och blandar upp mandelmassan med lite ovispad grädde.

Först bulldegen, det är i stort sett samma recept som till Semlor 2.0, men jag stryker kardemumman och byter ut 10g av sockret mot vaniljsocker istället. Börjar med att blanda alla torra ingredienser, väger upp jäst, rapsolja och vatten. Löser upp jästen i vattnet och tillsätter rapsoljan.

Efter det tillsätter jag hälften av mjölmixen och blandar samman med vingen. Stannar maskinen och tillsätter resten av mjölet. Kör samman i ca 3min, skrapar sedan ihop degen och låter den vila i ca 10min.

Tar upp degen på mjölad bänk, väger upp i 8st lika stora bitar som jag rullar mjukt med mjölade händer till jämna bollar. Lägger på bakplåtspappersklädd plåt och plastar löst. Sen får de jäsa.

När de jäser så gör jag min lemoncurd enligt detta receptet på bloggen. Så gott och ganska enkelt.

När de jäst färdigt så penslar jag dem med ett uppvispat ägg och bakar av dem. De går bra att baka utan att pensla dem också. När de kommer ut ur ugnen får de svalan på ett galler. Men kan också pensla dem med vatten eller mjölk för att göra ytan lite mjukare.

När bullarna svalnar passar jag på att blanda mandelmassan med grädde. Jobbar ihop det med en gaffel till en jämn massa. Till denna semlan så använder jag en köpt och ljus mandelmassa, inte min rostade då jag vill att lemoncurden kommer i fokus.

Efter det så väger jag upp mascarpone och vispgrädden, 1/3 mascarpone och 2/3 vispgrädde, tillsätter florsocker och vispar till en spritsar konsistens.

Det är dags att fylla semlorna. Jag för över lemoncurd, mandelmassa och mascarponecréme i spritspåsar. Sen klipper jag upp bullarna, fyller först med mandelmassa, sen fortsätter jag med lemoncurd innan jag toppar de med mascarponecréme. Lägger på locken och pudrar rikligt med florsocker.

Recept

MängdIngredienser
8st
Vaniljbullar
385gVatten
30gJäst
25gRapsolja
120gRismjöl
135gDurramjöl
50gPotatismjöl
40gMajsmjöl
8gSoftbake
10gPsyllium husk
1gXantangummi
10gVaniljsocker
75gStrösocker
6gSalt
Mandelmassa
100gMandelmassa
60gVispgrädde
Mascarponecréme
150gMascarponecréme
300gVispgrädde
20gFlorsocker
Övrigt
1stÄgg
Florsocker

Metod

Degen

  1. Väg upp alla torra ingredienser i en skål, blanda med gaffel så det är väl blandat
  2. Väg upp olja, jäst och vatten
  3. Lös jästen i vattnet och tillsätt olja
  4. Tillsätt hälften av mjölblandningen och kör samman i maskinen, viktigt att använda vingen
  5. Stanna maskinen och tillsätt resten av mjölet, kör samman degen och när mjölet är inarbetat öka farten till lite över medel och kör i 4min
  6. Degen kommer vara kletig och inte fast i konsistensen, vilket behövs för resultatet
  7. Skrapa av degen från vingen och skrapa ihop allt till en boll i bunken, täck och låt vila i rumstemperatur ca 10min
  8. Dela degen i 8st bitar, cirka 100g/st, rulla mjukt till släta bollar med mjölade händer och lägg på bakplåtspappersklädd plåt, plasta lätt så att degen har plats att jäsa
  9. Sätt ugnen på 220°c, varmluft
  10. Låt dem jäsa i ca 45-60min. Beroende på rummets temperatur och hur de jäser
  11. Baka i ca 15-17min. De ska ha fått fin färg och kännas ”lätta” att lyfta. Tid beror på ugnen och kan variera lite
  12. När de kommer ut ur ugnen flytta över dem på ett galler för att svalna. Jag låter mina svalna utan handduk, man kan även pensla dem med lite mjölk eller vatten innan bakduken.

Lemoncurd
Lemoncurd – receptlänk

Mandelmassa

  1. Skär mandelmassan i tunna skivor
  2. Tillsätt ovispad grädde
  3. Blanda till en jämn massa, med en gaffel

Mascarponecréme

  1. Blanda mascarpone, vispgrädde och florsocker i en bunke
  2. Vispa till en spritsar konsistens

Montering

  1. Klipp upp locken ur bullarna
  2. Fyll alla semlorna som skall serveras med mandelmassan, lite mindre än hålet
  3. Toppa med lemoncurd
  4. Toppa lemoncurden med mascarponecréme
  5. Lägg på locken och pudra rikligt med florsocker
Publicerad den 0 Av nogluforme Semlor.. semlor Publicerat i Semlor.. semlor Märkt #, , , , , , , , , , , , , ,
Profilbild för nogluforme

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

Lämna en kommentar