Choklad är alltid en god idé och när vi skulle fira svärfar svängde jag ihop en ny tårta, med hjälp av ett par favoritrecept sen tidigare. Saftig chokladbotten och mörk chokladmousse , i fyllningen gömde jag färsk jordgubbar, vilket lyfte upplevelsen när den serverades.

Jag började med att baka en chokladtårtbotten, i stort sett samma recept som det jag använder i min Kärleksmumstårta.

Jag klär en springform på 18cm med bakplåtspapper i botten och runt om, väger upp smör och mjölk, samt ägg och socker i en bunke och sist alla torra ingredienser i en skål som jag blandar till en mjölmix.

Sen vispar jag ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätter mjölmixen och vispar slätt, sist tillsätter jag smörmjölken och vispar slätt på låg hastighet. Häller i den klädda formen och bakar i förvärmd ugn.

När botten kommit ut ur ugnen får den svalna på ett galler. När den nästan svalnat färdigt så börjar jag med chokladmoussen. Mitt allra enklaste recept som blir lika bra varje gång.

Jag knäcker upp äggen och vispar samman dem. Sen smälter jag chokladen i ett vattenbad, men jobbar den och håller nere temperaturen så den inte blir för varm. Om den blir lite för varm så får den svalna. Helst ska äggen och chokladen hålla samma temperatur, runt rumstemperatur. När de gör det så vispar jag grädden, fast men inte för hård.

Sen vispar jag samman ägg och choklad, efter det tillsätter jag 1/3 av den vispade grädden i chokladsmeten, vispar samman. Sen tillsätter jag 1/3 i taget och vänder ned med en slickepott.

Dags att montera tårtan. Jag klär springformen med papper i botten och runt om. Delar botten i 3st lika tjocka bitar. Sköljer och delar jordgubbar på mitten.

Jag lägger första skivan botten, i botten på formen, lägger på en rejäl klick mousse och breder ut ett jämnt lager. Fördelar jordgubbar över hela mousselagret och lägger sedan på en skiva till. Med fördel så lägger man den skiva som eventuellt har en grop eller är lite sned, i mitten.

Upprepar sen samma process igen med mousse, jordgubbar och botten. Men avslutar översta biten med bara ett lager mousse . Låter därefter tårtan stå i kylen ett par timmar så att den sätter sig.

När den satt sig så tar jag loss formen och sätter den på ett tårtfat. Jag klär sidorna med den mousse som är kvar och garnerar toppen med kvartade jordgubbar. Efter det kan man sätta den i kylen tills det är dags att servera den.

Recept

MängdIngredienser
12-15 bitar
Chokladbotten
135gSmör, smält
120gMjölk
165gÄgg (3st L)
165gStrösocker
100gRismjöl
25gPotatismjöl
25gMajsmjöl
30gKakao
3gXantangummi
9gVaniljsocker
2gBikarbonat
10gBakpulver
Chokladmousse
300gMörk choklad
165gÄgg (3st L)
600gVispgrädde
Övrigt
Smör till formen
Jordgubbar

Metod

Chokladbotten

  1. Sätt ugnen på 175°c
  2. Klä botten av en 18cm springform med bakplåtspapper och smörj kanterna
  3. Väg upp ägg och socker och ställ åt sidan
  4. Väg upp resten av de torra ingredienserna och blanda med gaffel
  5. Smält smöret och tillsätt mjölken när det smält, ställ åt sidan
  6. Vispa ägg och socker vitt och pösigt
  7. Sikta i mjölblandningen i äggmixen och vispa slätt på låg hastighet
  8. Till sätt smör och mjölk, vispa på låg hastighet till en slät smet
  9. Häll i formen och baka på 175°c i ca 50min, kolla med sticka så att den är torr
  10. Lägg en bakplåtspapper på toppen och en plåt på pappret, vänd upp och ner och låt den svalna upp och ner i formen

Chokladmousse

  1. Knäck äggen och vispa de lätt, plasta och ställ åt sidan så att det blir rumstempererat
  2. Hacka och smält chokladen i ett vattenbad. Var noggrann så att den inte blir för varm, så kan man snabbt göra moussen. Blir den för varm behöver chokladen få komma ner i temperatur igen, så att den matchar äggets rumstemp. 
  3. När ägget och chokladen har rumstemperatur, vispa grädden hårt
  4. Vispa samman ägget med chokladen, till en slät massa
  5. Ta 1/3 av grädden och vispa ner i chokladsmeten, försiktig med en handvisp
  6. Ta 1/3 av grädden och vänd ner i chokladsmeten, med en slickepott
  7. Ta den sista 1/3 av grädden och vänd ner i chokladen

Montering

  1. Skölj och dela jordgubbarna
  2. Dela botten i 3st lika tjocka delar
  3. Klä springformen med papper i botten och runt om
  4. Lägg första botten i formen
  5. Fyll på med chokladmousse och bred ut ett jämnt lager, 2-3cm tjockt
  6. Lägg ner skurna jordgubbar i moussen och lägg nästa tårtbotten ovanpå (göm gärna den botten som ev är lite sned eller ojämn i detta lager)
  7. Lägg på chokladmousse och upprepa samma sak som förra lagret, 2-3cm jämntjock, fyll på med jordgubbar och lägg på sista skivan chokladbotten
  8. Bred ett jämnt lager mousse även över den botten och ställ in i kylen ett par timmar
  9. Ta sedan av formen och placera tårtan på ett tårtfat
  10. Klä den runt om med den mousse som blev över från monteringen och garnera med jordgubbar. Kyl tills servering
Publicerad den 1 Av nogluforme Tårtor Publicerat i Tårtor Märkt #, , , , , , , , , , ,
Profilbild för nogluforme

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

1 kommentar »

Lämna en kommentar