Matiga pajer
Ost och skinkpaj
En god paj, är enkelt och lätt at variera. Jag serverar gärna paj med en god sallad, mycket blad och en härlig vinaigrette. Denna matiga pajen gör jag med mitt […]
En god paj, är enkelt och lätt at variera. Jag serverar gärna paj med en god sallad, mycket blad och en härlig vinaigrette. Denna matiga pajen gör jag med mitt recept på osötat pajskal.
Först bakar jag ett pajskal enligt det här receptet
Efter det blandar jag äggstanningen, fyller skalet med skinka och ost, häller på äggstanningen och bakar av.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 1 paj | |
| 1st | Pajskal |
| Äggstanning | |
| 200g | Ägg |
| 300g | Mjölk |
| 8g | Dijonsenap |
| 5g | Salt |
| 1krm | Vitpeppar |
| 1krm | Svartpeppar från kvarn |
| Fyllning | |
| 225g | Rökt skinka |
| 75g | Västerbottensost |
| 150g | Hårdost |
Metod
Pajskal
- Baka skalet enligt receptet i länken
Äggstanning
- Vispa samman alla ingredienser, smaka av med kryddorna
Fyllning
- Riv osten grovt
- Fördela den strimlade skinkan över botten i pajskalet
- Toppa med osten
- Fyll på med äggstanning
- Baka av i förvärmd ugn, 200°c i ca 20-30min
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 