Kladdkakor
Kladdla (Semmelkladdkaka)
Nu snackar vi kladdkaka! Helt galet god kardemummakladdkaka, toppad med ett lager rostad och saltad mandelmassa, serverad med grädde och pudrad med florsocker. Kakan i sig är lagom krämig, och […]
Nu snackar vi kladdkaka! Helt galet god kardemummakladdkaka, toppad med ett lager rostad och saltad mandelmassa, serverad med grädde och pudrad med florsocker. Kakan i sig är lagom krämig, och har en bra sötma som inte tar över.
Tanken var en kväll utan bak, men så låg jag och nattade lillkillen och försökte hålla mig vaken. Tankarna vandrade iväg på semlor och kardemumma och så damp det ner, tanken på en semmelkladdkaka. Något jag sett swisha förbi i flödet. Melker somnade och jag klev upp, skrev ner ett receptet och funderade på om inte mandelmassan skulle bli extra trevlig med lite sälta. När kladdkakan svalnade rostade jag nötterna, mixade mandelmassan och adderade 1g flingsalt i den.
Nu har jag verkligen hittat en bra bas för ljusa kladdkakor och ser redan fram mot fler varianter av den.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| Kardemummakladdkaka | |
| 200g | Smör, smält |
| 4st | Ägg |
| 220g | Strösocker |
| 70g | Rismjöl |
| 20g | Potatismjöl |
| 20g | Majsmjöl |
| 2g | Xantangummi |
| 2g | Bikarbonat |
| 2g | Kardemumma, HEL |
| 2g | Kardemumma, MALEN |
| 0,5g | Salt |
| Salt, rostad mandelmassa | |
| 100g | Sötmandel |
| 100g | Rårörsocker |
| 60g | Vatten |
| 0,5g | Vaniljpulver |
| 1g | Flingsalt |
| Montering | |
| 200g | Vispgrädde |
| Florsocker |
Metod
- Kardemummakladdkakan
- Sätt ugnen på 175°c. Använd över och undervärme, inte varmluft
- Smält smöret och låt det svalna
- Mortla den hela kardemumman
- Mät upp socker och ägg i en bunke
- Blanda de torra ingredienserna
- Vispa samman ägg och socker
- Tillsätt mjölblandningen och vispa slätt
- Tillsätt smöret och vispa slätt
- Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 23cm i diameter
- Häll smeten i formen och baka i 20-25min, beroende på ugn. Kakan ska vobbla i mitten om man skakar den försiktigt. Då en den färdig
- Låt den svalna i sim form på galler
- Mandelmassan
- Sätt ugnen på 200°c varmluft
- Blötlägg 50g sötmandel i 5min
- Häll av vattnet och rosta mandlarna i 10min
- Mixa alla mandlar grovt i matberedaren
- Tillsätt rårörsocker, vaniljpulver, flingsalt och hälften av vattnet och mixa till en massa
- Tillsätt resten av vattnet och mixa till önskad konsistens
- Montering
- Ta loss ringen på formen
- Bred mandelmassan försiktigt och jämnt över den svalnade kakan
- Skär upp i bitar och spritsa/klicka grädde på biten
- Pudra med florsocker
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
1 kommentar »