Kladdkakor
Kärleksmumskladdkaka
Kärleksmums är en favorit, kladdkakan är en annan. Kombon av dem är en superhit. Kladdig, krämig kladdkaka, glasyr med mycket kaffesmak och kokos. Igår frågade min lille grabb vad det […]
Kärleksmums är en favorit, kladdkakan är en annan. Kombon av dem är en superhit. Kladdig, krämig kladdkaka, glasyr med mycket kaffesmak och kokos.
Igår frågade min lille grabb vad det första jag bakade var, när jag var liten. Jag har alltid tyckt om att baka och laga mat, men jag kunde inte minnas det första. Däremot så minns jag starkt en period när jag var runt 15år och ofta passade min två småsyskon en stund efter skolan. Då brukade jag baka kladdkaka, väldigt ofta.
Idag kommer min morbror förbi med sin fru och med minnet från samtalet igår nära så blev jag väldigt sugen på kladdkaka. Tänkte bakat en med vit choklad, men jag hade alldeles för lite vit choklad hemma och då kom jag ihåg en Kärleksmumskladdkaka som Fredriks Fika bakat och som flödat förbi på Instagram. Så, jag bakade min variant, med en variant på kladdkaka jag gör ibland och med en mindre mängd glasyr än till min kärleksmums.
Ägg, socker vispas samman, smält smör vispas ner i äggsmeten. Sen mjölmix och vispa slätt. In i ugnen cirka 15minuter.
Brygga starkt kaffe, jag använder ungefär dubbelt så mycket kaffebönor i glasyrkaffet mot vad jag gör i det jag dricker. Smält smör, i med kaffet, blanda florsocker med vaniljsocker och kakao, sikta ner. Röra slätt och hälla över kakan som vilat i form på galler i 10-15minuter. På med kokos och in i kylen ca 30minuter.
Sen förvarar jag den framme och rumstempad, till servering. Grymt god som den är men även med vispad grädde, hallon osv.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 10-12bitar | |
| Kladdkaka | |
| 165g | Ägg (3st) |
| 240g | Strösocker |
| 225g | Smör, smält |
| 80g | Kakao |
| 65g | Rismjöl |
| 20g | Potatismjöl |
| 10g | Majsmjöl |
| 3g | Xantangummi |
| 1g | Bikarbonat |
| 1g | Flingsalt |
| Glasyr | |
| 40g | Smör, smält |
| 40g | Kaffe |
| 160g | Florsocker |
| 15g | Kakao |
| 10g | Vaniljsocker |
| 40g | Kokos |
Metod
Kladdkaka
Använd en ballongvisp och vispa för hand, inte med elvisp
- Sätt ugnen på 175°c över och undervärme
- Smörj kanterna på en springform, ca 23-25cm stor
- Smält smöret och ställ åt sidan
- Vispa ihop ägg och socker
- Blanda de torra ingredienserna
- Vispa ner smöret i äggsmeten
- Vispa ner de torra ingredienserna till en jämn smet
- Häll upp smeten i springformen och grädda i 15-20min, kortare tid ger en kladdigare kaka, längre tid ger en torrare kaka
- Låt kakan svalna i form på ett galler
Glasyr
- Smält smöret och tillsätt kaffet
- Sikta ner de torra ingrediensenerna genom en finmaksig sil, smöret
- Blanda slätt
- När kakan vilat 10-15min kan man så på glasyren och fördela över kakan
- Strö över kokos och kyl kakan ca 3omin, så att glasyren sätter sig
- Ta ut ur kylen och servera rumstempererad
Kort tid ger en riktig kladdig kaka, och sen så blir den fastare ju längre den går
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
1 kommentar »