Semlor.. semlor
Semlur (krabbelursemlan)
Den här hybriden har jag burit på ganska länge, men ville vänta tills säsongen var igång innan jag testade den. Den var väl värd sin väntan och blev så god. […]
Den här hybriden har jag burit på ganska länge, men ville vänta tills säsongen var igång innan jag testade den. Den var väl värd sin väntan och blev så god. Smaka själva på den här kombon i tanken.
Nystekt kardemummakrabbelur, mandelmassa med karaktär och lättvispad grädde
Hur gott låter inte det!
Först satte jag igång med mandelmassan, enligt det här receptet. När mandlarna stod i ugnen så började jag med krabbelursmeten. Jag använde samma bas om i mitt originalrecept men kryddade upp det med kardemumma, både malen och nymortlad.
Sen mixade jag mandelmassan och började steka krabbelurerna. När mandelmassan var klar tog jag upp den i en spritspåse med en stjärntyll, inte för stor, men stor nog för att inte mandelbitarna ska fastna. Och sen vispade jag grädden med lite bakpulver, så att den blir stabilare utan att behöva vara lika hård. Bakpulver är inget måste, men jag tycker om det, plus att om man får över så häller den sig fast längre innan den separerar sig i kylen.
Ett tips när man steker krabbelurerna är att ha en skål med vatten och två matskedar i, så byter man sked för varje man lägger i pannan, då släpper de lättare.
Sen lät jag krabbelurerna svalna lite innan jag spritsade små toppar mandelmassa på dem och en större spritsklick grädde ovanpå. Delade en krabbelurer på mitten och stansade ut små cirklar som lock till ”semlan”. Så den ser lite mer autentisk ut.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 8-10st | |
| 1sats | Mandelmassa |
| Krabbelurer | |
| 130g | Rismjöl |
| 30g | Majsmjöl |
| 30g | Tapiokamjöl |
| 4g | Xantangummi |
| 2g | Bikarbonat |
| 8g | Vaniljsocker |
| 10g | Bakpulver |
| 60g | Strösocker |
| 1g | Salt |
| 2g | Kardemumma, MALEN |
| 2g | Kardemumma, HEL |
| 250g | Mjölk |
| 110g | Ägg (2st) |
| 200g | Vispgrädde |
| 0,5g | Bakpulver |
| Florsocker |
Metod
Mandelmassan
- Följ receptet i länken i tabellen
- Vill man inte göra sin egen eller föredrar en annan sort, eller färdig, så kör på det istället
Kardemummakrabbelurer
- Mortla den hela kardemumma
- Blanda alla torra ingredienser i en bunke
- Tillsätt ägg och mjölk, vispa slätt
- Klicka ut i stekpanna eller plättlägg, ca en matsked (inte måttet utan en riktig sked) per krabbelur
- Ta upp dem ur pannan och låt dem svalna lite, men de är godast ljumna och nystekta
Vispgrädde
- Tillsätt bakpulver i vispgrädden och vispa upp den till en konsistens som är precis spritsar, men inte för hård.
Montering
- För över mandelmassan i en spritspåse med en stjärntyll (lagom stor för små toppar utan att mandelbitarna fastnar)
- Häll upp grädden i en spritspåse med en större stjärntyll
- Dela en krabbelur på mitten så det blir två tunnare halvor och stansa ut små rungar ur dem. Det går även bra att skära trekanter av dem. Det som passar dig bäst
- Spritsa små toppar mandelmassa som täcker krabbelurerna
- Spritsa på en större topp grädde över mandelmassan
- Lägg på en stansad bit krabbelur med den stekta ytan uppåt
- Pudra med florsocker och servera medans de fortfarande är ljumna och som bäst
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
1 kommentar »