Julbak
Saffranskrabbelurer
För mig är krabbelurer barndom, men vi åt bara ”vanliga” med socker och ibland sylt och grädde. Först nu med bloggen har jag börjat leka lite med smaker och säsong, […]
För mig är krabbelurer barndom, men vi åt bara ”vanliga” med socker och ibland sylt och grädde. Först nu med bloggen har jag börjat leka lite med smaker och säsong, min Semlur är ett av mina toppinlägg på Instagram. Även julen förtjänar sin Krabbelur och för mig blev det en saffranskrabbelur. För att flörta lite mer med säsongen toppar jag den med apelsinmarmelad och grädde, men de är såklart goda med andra tillbehör också.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag börjar med att låta saffranen dra i mjölken, minst 10min, gärna längre tid. Sen väger jag upp alla torra ingredienser i en bunke och blandar dem. Knäcker sedan äggen i saffransmjölken.
Jag tillsätter sedan vätskan i den torra mixen och vispar slätt. Låter smeten stå i 5-10min.
Värmer upp stekpannan med fett i, jag steker helst inte i olja då jag vill kunna se på fettet att det inte är för varmt (och bränner). Klickar med en matsked smeten i pannan och steker dem gyllenbruna på båda sidorna.
Grädden vispar jag med lite bakpulver, på medelfart, så att den blir stabil och krämig.
Jag valde att servera med apelsinmarmelad och vispad grädde. För att få dem lite festligare så bygger jag dem så här och bjuder på dem färdiga.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 8-10st | |
| Saffranskrabbelurer | |
| 250g | Mjölk |
| 1g | Saffran |
| 110g | Ägg (2st) |
| 130g | Rismjöl |
| 30g | Majsmjöl |
| 30g | Tapiokastärkelse |
| 4g | Xantangummi |
| 8g | Vaniljsocker |
| 2g | Bikarbonat |
| 10g | Bakpulver |
| 1g | Salt |
| 60g | Strösocker |
| Vispgrädde | |
| 200g | Vispgrädde |
| 0,5g | Bakpulver |
| Övrigt | |
| Apelsinmarmelad | |
| Florsocker | |
| Fett att steka i (helst inte olja) | |
Metod
Saffranskrabbelurer
- Blanda saffran med mjölken och låt stå i minst 10min, tillsätt sedan äggen i mjölken
- Blanda alla torra ingredienser i en bunke
- Tillsätt ägg och mjölken och vispa slätt
- Låt smeten stå och tjockna till sig i 5-10min
- Värm stekpannan, tillsätt fett och klicka ut i stekpanna eller plättlägg, ca en matsked (inte måttet utan en riktig sked) per krabbelur
- Ta upp dem ur pannan och låt dem svalna lite, men de är godast ljumna och nystekta
Vispgrädde
- Tillsätt bakpulver i vispgrädden
- Vispa på medelfart eller strax under full fart på din elvisp, tills den är krämig och spritsbar
Montering
- Häll upp grädden i en spritspåse med en större stjärntyll
- Klicka ut apelsinmarmelad på krabbeluren, så att den täcker hela ovansidan och gärna 2-3mm tjockt lager
- Spritsa på en större topp grädde ovanpå marmeladen
- Pudra med florsocker och servera medans de fortfarande är ljumna och som godast
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 