Bröd
Lepinjabröd
Det finns en härlig inspiratör på Instagram som driver Zofias kök. I höstas publicerad hon ett recept på lepinjabröd och jag blev så sugen på en glutenfri variant. I samma […]
Det finns en härlig inspiratör på Instagram som driver Zofias kök. I höstas publicerad hon ett recept på lepinjabröd och jag blev så sugen på en glutenfri variant. I samma veva testade jag en ny produkt från Lindroos Hälsa, SoftBake, som gör brödet mjukare och luftigare. För mig blev det självklart att använda SoftBake i mitt recept och det blev det godaste ljusa bröd jag bakat.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Först blandar jag alla torra ingredienser förutom saltet i en bunke. Värmer degvätskan och slår den över jästen, rör tills jästen lösts upp. Tillsätter hälften av mixen och kör samman i degblandaren. Efter det tillsätter jag resten av mjölet och saltet och knådar på medelfart i cirka 10 minuter. Skrapar samman degen, oljar händerna och formar den slät, i bunken. Plastar bunken och låter den vila i ungefär 20 minuter.
Efter det tar jag upp degen på mjölad arbetsbänk och väger den i sex lika stora bitar som jag formar till runda bollar och sen plattar ut till runda kakor cirka 1,5cm höga på två bakplåtspappersklädd plåtar. När alla är formade markerar jag ett rutmönster, ca 0,5cm djupt i alla kakorna och plastar sen plåtarna. Jäser de i ca 40 min och bakar sen av dem.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 6st bröd | |
| 250g | Mjölk |
| 250g | Vatten |
| 100g | Rapsolja |
| 30g | Jäst |
| 285g | Rismjöl |
| 70g | Potatismjöl |
| 70g | Majsmjöl |
| 7g | SoftBake |
| 7g | Xantangummi |
| 14g | Guarkärnmjöl |
| 7g | Bakpulver |
| 15g | Strösocker |
| 12g | Salt |
Metod
- Starta ugnen på 225°c varmluft
- Blanda alla torra ingredienser förutom saltet i en bunke
- Värm degvätskan till 37°c
- Lös upp jästen i degvätskan
- Tillsätt hälften av mjölmixen och blanda i maskin med vinge
- Tillsätt resterande mjölmix och saltet, knåda i maskinen på medelfart i ca 10minuter
- För samman degen i bunken med en slickepott, olja händerna och gnid in ytan med, plasta degbunken och jäs i ca 20min
- Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i 6st lika stora bitar, använd gärna våg
- Forma varje bit till en rund boll och lägg 3st var på två st bakplåtsklädda plåtar.
- Platta ut degbollarna tills de är jämnrunda och ca 1,5cm höga
- Pudra dem med lite rismjöl
- Skåra dem i ett rutmönster med vass kniv eller degskrapa
- Plasta och jäs plåtarna ca 40min
- Baka av en plåt i taget i ca 15min
- Låt dem svalna på galler innan servering
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
Jag klickade in mig på att få prenumerera på dina inlägg men är ju redan prenumerant. Sorry!
GillaGilla
Wow! Har suktat efter lepinje och cevapcici i 2 år (sedan jag slutade med gluten). Måste säga denna levde upp till alla mina förväntingar! Hade dock inte en så bra våg, så tror de hade blivit ännu bätte om jag vägt exakt på grammet. Kommer bakas igen!
GillaGillad av 1 person
Vad glad jag blir 🤩
Ett tips är att köpa en pocketvåg finns hos cdon/kitchenlab med flera
GillaGillad av 1 person
Det skall införskaffas!
Jag bakade dessutom på havremjölk då vi även har mjölkallergi i familjen. Funkade utmärkt tydligen!
GillaGillad av 1 person
Det är ju superbra att de går att göra mjölkfria 😀
GillaGillad av 1 person
Hej, går det ev att byta ut guarkärnmjölet mot något annat?
GillaGillad av 1 person
Guarkärnmjöl går ofta att byta mot xantangummi för likvärdigt resultat.
GillaGilla