Blogg
Mazarinkaka med blåbär, kardemumma och citron
Färska blåbär är sån lyx, speciellt de små, svenska, nyplockade. När man får besök av en gammal vän som har med sig en hink blåbär, då blir det kakbak direkt. […]
Färska blåbär är sån lyx, speciellt de små, svenska, nyplockade. När man får besök av en gammal vän som har med sig en hink blåbär, då blir det kakbak direkt. Detta är en äggfri mazarinkaka, saftig och med otroligt mycket smak.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag börjar med att väga upp allt, zesta citronen och mortla kardemumman. Sen klämmer jag ett bakplåtspapper i botten av en springform och fettar insidan av formen som jag sen klär med mer papper. Efter det vispar jag ägg och aquafaba vitt och fast, men inte som maräng.
Efter det tillsätter jag övrig vätska samt de torra ingredienserna och vispar slätt. För över smeten i formen.
Jag toppar sen kakan med rikligt med blåbär och bakar av i ugnen. Kakan får sedan svalna en stund i formen innan den servera med lättvispad vaniljgrädde.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 10-12 bitar | |
| Mazarinkaka | |
| 120g | Aquafaba (kikärtsspad) |
| 250g | Strösocker |
| 150g | Rismjöl |
| 40g | Potatismjöl |
| 25g | Durramjöl |
| 4g | Psyllium husk |
| 1g | Xantangummi |
| 80g | Mandelmjöl |
| 5g | Salt |
| 8g | Bakpulver |
| 0,5g | Vaniljpulver |
| 6g | Kardemumma, HEL |
| 1st | Citron, ZESTEN |
| 120g | Rapsolja |
| 125g | Vatten |
| 35g | Citronsaft |
| 180g | Blåbär, färska |
| Vaniljgrädde | |
| 250g | Vispgrädde (valfri sort) |
| 5g | Vaniljsocker |
Metod
- Starta ugnen på 175°c, varmluft
- Kläm fast ett bakplåtspapper botten på en springform, ca 23cm i diameter. Smörj insidan med matfett och fäst bakplåtspapper runt kanten
- Väg upp alla ingredienser, zesta citronen och mortla kardemumman
- Vispa socker och aquafaba till en vit och pösig smet. Inte hårt som maräng
- Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör runt så att de blandas väl
- Tillsätta vatten, rapsolja, citronsaft och mjölblandningen i aquafabasmeten och vispa på låg hastighet tills allt blandat sig
- Dra med en slickepott runt kanten på skålen så att allt mjöl är med i smeten
- Häll smeten i formen och toppa med blåbär
- Baka i ca 45-50min
- Låt kakan svalna i formen
- Servera med lättvispad grädde (valfri sort) smaksatt med vaniljsocker
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
Kan man använda ägg istället för aquafaba? Isåfall, hur många? Mvh. Lena
GillaGillad av 1 person
Hej Lena!
Det borde gå bra att byta ut mot samma vikt ägg. Ev bara mot samma vikt äggvita. Jag har inte testat, men skulle bli förvånad om det inte går bra.
Annars så kan du använda spadet från kikärtor till kakan och stoppa kikärtorna i en sallad eller gryta 😃
GillaGilla