Bröd
Blåbärsscones
Vi bjöd in till brunch häromveckan och jag ville bjuda på något nytt, men skulle även baka frallor och grädda våfflor. Gav nästan upp tanken och tänkte att scones blir […]
Vi bjöd in till brunch häromveckan och jag ville bjuda på något nytt, men skulle även baka frallor och grädda våfflor. Gav nästan upp tanken och tänkte att scones blir bra och jag har ett nytt recept som jag kan baka igen. sen slog det mig, blåbärsscones, det måste ju vara riktigt gott. Lite sötade såklart och med lite kardemumma. Satte mig och skrev ett utkast på receptet, vägde och justerade sen bakade jag dem, oj vad det blir gott.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Först blandar jag alla torra ingredienser i en bunke. Tärnar smöret och nyper in det i mjölmixen.
Efter det tillsätter jag mjölken och arbetar degen med en träslev, tills den är jämn och fast.
Sist tillsätter jag frysta blåbär och blandar ned i degen med träsleven. Jag brukar ha mina blåbär i frysen tills det är dags att blanda i dem i smeten, så blir det mindre blåbärssaft och kladd.
Efter det väger jag upp degen i 6st lika stora bitar som jag formar till bollar och lägger på en bakplåtspappersklädd plåt, sist pressar jag ut dem. Innan gräddning kan man välja två vägar. Antingen så strör man på lite rårrösocker och får lite mer sötma och textur i dem, eller så låter man bli. Båda sätten ger grymt goda scones.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 6st | |
| 75g | Rismjöl |
| 70g | Durramjöl |
| 35g | Potatismjöl |
| 7g | Softbake |
| 1g | Xantangummi |
| 4g | Psyllium husk |
| 7g | Vaniljsocker |
| 3g | Salt |
| 12g | Bakpulver |
| 3g | Kardemumma, malen |
| 100g | Smör, kallt |
| 200g | Mjölk |
| 80g | Blåbär, frysta |
| Topping | |
| 15g | Råsörsocker Valfritt |
Metod
- Starta ugnen på 250°c varmluft
- Blanda alla torra ingredienser i en bunke
- Tärna smöret
- Nyp in smöret i mjölmixen, till en grynig massa
- Tillsätt mjölken och arbeta samman till en slät deg. Jag använder en träslev
- Tillsätt frysta blåbär och arbeta ned i degen
- Väg upp 6st lika stora degklumpar, strax under 100g styck
- Rulla den ganska jämna i handen och lägg på bakplåtspappersklädd plåt
- Pressa ned dem till 2-3cm tjocka kakor
- Om du vill, strö över rårörsocker. Det ger lite extra sötma och lite annan textur
- Baka av i förvärv ugn i 10min
- Låt svalna några minuter plåten
- Servera nybakade och ljumna
Grymt goda med färskost, en klick grädde eller med smör
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 