Sött
Knäckig äppelpaj
Äppelpaj är alltid gott, i alla dess former. Men en knäckig paj, där äpplena kryddats med kanel och mortlad kardemumma, det är något extra så här på hösten. Hemligheten för […]
Äppelpaj är alltid gott, i alla dess former. Men en knäckig paj, där äpplena kryddats med kanel och mortlad kardemumma, det är något extra så här på hösten. Hemligheten för att den ska bli knäckig är förutom sirapen i degen även att låta den svalna innan servering. Då stelnar den till rejält och blir så där krispig i toppen med mjuka och kryddiga äpplen under täcket.
Nu på hösten med svenska syrliga äpplen så blir pajen ännu godare.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag börjar med fyllningen. Delar och kärnar ur äpplena. Blandar kryddor, mjöl och socker i en skål och vänder sedan runt äppelbitarna i kryddblandningen. Smörjer en form och fördelar äpplena i formen.
Sen blandar jag degen. Först väger jag upp alla torra ingredienser i en skål. Smälter smöret och tillsätter sirap i smöret. Blandar sedan ner mjölblandningen i sirapssmöret och blandar till en tjock smet.
Smeten fördelar jag över äpplena och sedan bakar jag av pajen. Låter den svalna innan jag serverar den så att toppingen blir riktigt knäckig.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 10-12port. | |
| Fyllning | |
| 800g | Äpple (utan kärnhus) |
| 50g | Strösocker |
| 25g | Muscovadosocker, ljus |
| 8g | Kanel, malen |
| 5g | Kardemumma, HEL |
| 25g | Potatismjöl |
| Degen | |
| 210g | Havregryn |
| 90g | Rismjöl |
| 45g | Durramjöl |
| 30g | Majsstärkelse |
| 2g | Xantangummi |
| 300g | Strösocker |
| 1g | Flingsalt |
| 15g | Vaniljsocker |
| 300g | Smör, smält |
| 120g | Sirap, ljus |
| Smör till formen |
Metod
- Starta ugnen på 170°c varmluft
Fyllning
- Mortla eller mixa kardemumman
- Blanda alla torra ingredienser i en skål
- Skölj och kvarta äpplena
- Skär bort kärnhuset och dela varje kvart i 2-3 klyftor
- Blanda äppelklyftorna med kryddblandningen
- Smörj en stor pajform, ca 27-30cm i diameter, med mjukt smör
- Fördela äppelblandningen i formen
Degen
- Väg upp alla torra ingredienser i en skål och blanda med en gaffel
- Väg upp sirapen i en skål
- Smält smöret och tillsätt sirapen
- Blanda ned de torra ingredienserna i sirapssmöret, jag använder en större gaffel
- Fördela degen över äpplena och grädda sedan i ca 40-50min. Kakan ska vara gyllenbrun över hela
- Ta ut och låt svalna så att degen svalnar och knäckigheten sätter in
Servera men glass eller vaniljsås
Starkt tips är att sätta en plåt under formen i ugnen, ifall den bubblar över lite så är det lättare att ta ut och diska plåten än att städa ugnen
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 