Glutenfri blogg
Brytbröd känns lite extra festligt och inför Valborgshelgen och till sommarens grillkvällar har jag bakat det här brödet. Smaksatt med fintärnade soltorkade tomater och oljan från tomaterna. Lätt, mjukt och […]
Brytbröd känns lite extra festligt och inför Valborgshelgen och till sommarens grillkvällar har jag bakat det här brödet. Smaksatt med fintärnade soltorkade tomater och oljan från tomaterna. Lätt, mjukt och med en lagom smak ser jag fram mot att bjuda på detta framöver.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag börjar med att väga upp alla torra ingredienser i en skål och blanda till en mjölmix. Sen kramar jag ur oljan ut tomaterna och fintärnar dem. Väger upp oljan på tomaterna, samt jäst och vatten och löser sedan upp jästen i vattnet.
Efter det tillsätter jag hälften av mjölmixen och blandar samman. Stannar maskinen och tillsätter resten av mjölet samt de soltorkade tomaterna och oljan. Blandar på medelfart i ca 5min.
Tar upp degen på mjölad bänk, klär en springform med bakplåtspapper och väger sedan upp degen i 8st lika stora bitar, ca 110g styck. Rullar degbitarna till jämna bollar och lägger i formen. Plastar och låter jäsa i ca 45min.
När brödet jäst färdigt så blandar jag vatten och potatismjöl och penslar det med. Man kan pensla med ägg också om man vill. Bakar sedan av det i ca 18min. Låter det sedan vila i formen i ca 3-5min innan det får svalan på ett galler, utan form och bakplåtspapper.
| Mängd | Ingredienser |
| 1st bröd, 8 bitar | |
| 380g | Vatten 37°c |
| 45g | Soltorkade tomater |
| 35g | Olja från tomaterna |
| 145g | Durramjöl |
| 120g | Rismjöl |
| 50g | Potatismjöl |
| 55g | Majsmjöl |
| 10g | Psyllium husk |
| 8g | Softbake |
| 1g | Xantangummi |
| 12g | Salt |
| 40g | Strösocker |
| 25g | Jäst |
| Till utbakning | |
| Rismjöl | |
| Pensling | |
| 50g | Vatten |
| 6g | Potatismjöl |
Metod
Servera gärna med en god olivolja samt flingsalt
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 