Tekaka – Ljus brödmix

En mjuk tekaka till frukost, eller som kvällsmacka, med mjukt smör och goda pålägg, de är inget man skojar bort. Perfekt att ha i frysen och tina, men som med alla bröd, alltid lite godare nybakat. Något jag tycker är viktigt med tekakor är att pensla dem med vatten när de kommer ur ugnen, så att de blir mjuka och lätta.

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa

Jag börjar med att väga upp kallt vatten, jäst, rapsolja och öppna mjölpåsen. Löser upp jästen i vattnet och tillsätter rapsoljan. Sen blandar jag ned hälften av mixen i vattnet. Efter det tillsätter jag resten av mjölmixen och kör maskinen med vingen, på medelhastighet i 4-5min. Skrapar samman degen och låter den vila ca 10min.

När degen vilat tar jag upp den på en mjölad bänk. Delar den i 9st lika stora bitar. Formar dem med mjuka och mjölade händer, till jämna bollar. Sen plattar jag dem till jämnstora kakor på mjölad bänk, lyfter över till två bakplåtspappersklädda plåtar, naggar dem och plastar lätt så att de får jäsa.

När de jäst färdigt bakar jag av dem och efter att de kommer ut ur ugnen så penslar jag dem med vatten innan de får svalna på ett galler.

Recept

Mängd	Ingredienser
	8st

	Tekakor
1 påse	Ljus Brödmix, 400g
370g	Vatten, kallt
25g	Rapsolja
25g	Jäst

	Övrigt
	Rismjöl
	Vatten

Metod

Väg upp alla ingredienser var för sig
Lös upp jästen i vatten och tillsätt sedan oljan
Tillsätt hälften av mjölmixen i vätskan och blanda samman med vingen i köksassistenten
Tillsätt resten av mjölmixen och blanda strax över medelfart i 4-5min
Skrapa samman degen och låt den vila ca 10min
Ta upp degen på mjölad bänk och strö mjöl över degen, forma den slät med mjuka och mjölade händer
Rulla med mjuka händer degen till en jämntjock korv
Dela korven i 8st lika stora bitar, ca 100g
Rulla bitarna med mjuka och mjölade händer till jämna bollar
Platta bollarna på mjölad bänk, till jämnstora kakor som du sedan lyfter över på 2st bakplåtspapperklädda plåtar
Nagga kakorna
Plasta lätt och låt jäsa i ca 30-40min
När degen jäser, starta ugnen på 225°c varmluft
När degen jäst klart, baka av i ca 9min
Ta ut ur ugnen och pensla med vatten
Låt svalna på ett galler

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.