Julbak
Saffranskubb
Kubb = Tantkaka, det är sen gammalt, men jag råkar älska tantkakor, och en julig variant av dessa blev så gott. Utgick från mitt recept på mandelkubb och smakade upp […]
Kubb = Tantkaka, det är sen gammalt, men jag råkar älska tantkakor, och en julig variant av dessa blev så gott. Utgick från mitt recept på mandelkubb och smakade upp dem med saffran, resultatet är en saftig, julig kaka. De går snabbt att baka och håller sig mjuka och goda några dagar.
Jag börjar med att blanda saffran med gräddfilen, mald räcker att blanda direkt i gräddfil.
Om ni använder pastiller så krossa de grovt med fingrarna, byt ut 15g gräddfil mot 15g hett vatten och låt pastillerna dra i vattnet innan ni fortsätter.
Viktigt med båda sätten är att låta den vila och släppa smak i ca 10min innan man fortsätter. Blanda samman smör, socker och bittermandelarom med en gaffel. När saffranet står och drar så blanda alla torra ingredienser till en mjöl mix
Tillsätt saffran, gräddfil och ägg, blanda samman till en jämn smet. Tillsätt sedan mjölmixen och blanda väl med en gaffel. Förbered en plåt med bakplåtspapper
Väg upp 50g bitar och forma dem jämna. Strö över pärlsocker och grädda i förvärmd ugn. Ta ut och låt svalna på galler
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 14st | |
| 100g | Smör, rumstemp |
| 90g | Strösocker |
| 10 droppar | Bittermandelarom |
| 200g | Gräddfil |
| 1g | Saffran |
| 55g | Ägg (1st L) |
| 160g | Rismjöl |
| 40g | Majsmjöl |
| 40g | Tapiokamjöl |
| 6g | Xantangummi |
| 4g | Bikarbonat |
| 5g | Hjorthornsalt |
Metod
- Starta ugnen på 200°c varmluft
- Blanda den malda saffranen med gräddfilen och låt dra i ca 10min.
Alternativt. Krossa saffranspastillerna, byt ut 15g gräddfil mot 15g hett vatten. Lägg dem i en liten skål och slå på det heta vattnet, låt stå ca 10min. - Blanda smör, socker och bittermandelarom i en bunke, med en gaffel
- Tillsätt gräddfil, saffransvatten och ägget, blanda till en jämn massa med gaffeln
- I en anna bunke, blanda resten av de torra ingredienserna med en gaffel
- Häll mjölmixen i smör och äggsmeten och blanda till en jämn deg med gaffeln
- Väg upp degklumpar i ca 50g och forma sedan till små kubbar med fuktade händer
- Toppa med pärlsocker och baka på 200°c varmluft i ca 13-15min, tills de får fin färg
- Låt svalt på galler
- Förvara i en burk med tätt lock
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 