Bröd
Pepparkaksscones
Jag har varit på gång att ge mig på ett recept på Skånsk pepparkaka, ni vet de där tjockare, brödiga kakorna. Men jag har inte hittat luckan, eller prioriterat det […]
Jag har varit på gång att ge mig på ett recept på Skånsk pepparkaka, ni vet de där tjockare, brödiga kakorna. Men jag har inte hittat luckan, eller prioriterat det bland julbaken, inte i år heller. Men så tänkte jag att en enkel snabbvariant kanske kunde vara Pepparkaksscones. Så jag tog mitt recept på vanliga scones, kryddade upp det och sötade det lätt med brunt farinsocker. Smakar verkligen pepparkaka, tyvärr har jag inte ätit Skånska pepparkakor på 20-25 år, så jag har inte ett smakminne att jämföra med.
Jag börjar med att väga upp alla ingredienser, de torra i en bunke, smör och mjölk för sig. Sen blandar jag de torra ingredienserna, tärnar smöret och nyper in det i mjölmixen. Till en grynig massa. Efter det tillsätter jag mjölken och arbetar samman med en träslev
När degen är blandad väger jag upp två lika stora bitar. Med fuktade händer formar jag dem till släta bollar som jag lägger på en bakplåtspappersklädd plåt. Plattar ut dem till jämntjocka kakor och skårar dem. Bakar sedan av dem och när de är färdiga får de svalna på ett galler
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 2st kakor | |
| 250g | Mjölk, kall |
| 65g | Smör, kallt |
| 80g | Durramjöl |
| 80g | Rismjöl |
| 40g | Potatismjöl |
| 8g | Softbake |
| 1g | Xantangummi |
| 4g | Psyllium husk |
| 15g | Bakpulver |
| 5g | Salt |
| 4g | Kanel, mald |
| 4g | Nejlika, mald |
| 4g | Ingefära, mald |
| 4g | Kardemumma, mald |
| 25g | Brunt farinsocker |
Metod
- Starta ugnen på 250°c varmluft
- Blanda de torra ingredienserna till en mjölmix i en bunke
- Tärna det kalla smöret och nyp in det i mjölmixen, till en lätt gryning massa
- Tillsätt mjölken och arbeta samman med en träslev
- Dela upp i 2st lika stora bitar, ca 290g per bit
- Rulla dem jämna med lätt fuktade händer
- Lägg bollarna på en bakplåtsklädd plåt
- Platta ut till 2st kakor, ca 15cm
- Skåra dem, jag skårar oftast med en degskrapa
- Pudra med mjöl och baka av i förvärmd ugn i ca 12-15min
- Låt svalna några minuter på galler
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
Ett recept på Skånska pepparkakor ser jag verkligen fram emot. Tror jag lade ett par timmar på att hitta ett glutenfritt recept nu i december, hittade ett på en mjölmixtillverkares hemsida men vill hellre jobba utan mjölmix då det blir billigare och recepten inte är gjorda specifikt för ett visst märkes mjölmix.
Har haft celiaki i snart 20 år så minns inte heller riktigt hur de smakar, men huvudsaken är ju att de blir riktigt sega 😀
GillaGilla