Mjuka och goda gifflar, fyllda med Västerbottensost är ett trevligt bröd till mellanmålet, soppan och även till frukost. Om man spar dem framme eller fryser dem så får de som de flesta glutenfria småbröd snabbt nytt liv igen, om man mikrar dem i en fryspåse en liten stund. Ganska lätta att baka, jag arbetar ut degen för hand och jäser dem bara i 30-40 minuter.

Jag börjar med att väga upp kallt vatten, jäst, rapsolja och öppna mjölpåsen. Löser upp jästen i vattnet och tillsätter rapsoljan. Sen blandar jag ned hälften av mixen i vattnet. Efter det tillsätter jag resten av mjölmixen och kör maskinen med vingen, på medelhastighet i 4-5min. Skrapar samman degen och låter den vila ca 10min.

När degen vilat tar jag upp den på mjölad bänk, formar den med mjuka händer tillen slät boll. På rikligt mjölad bänk plattar jag ut den till en rund botten, ca 35-40cm i diameter. Lyfter den lätt runt om i kanten och säkerställer att den inte fastnat i bänken. Delar den i 8st bitar. Osten fördelar jag i en tjockare linje i utkanten på plattan och strör resten över hela. Sen rullar jag dem med mjuka händer, och formar den i lätta bågar, lägger dem på en bakplåtspappersklädd plåt som jag sen plastar lätt. Om de sitter fast i varandra eller i bänken så använd en mjölad degskrapa eller stekspade och lossa dem försiktigt

När de jäst färdigt under plasten så penslar jag dem med ägg och bakar av dem. Efter ugnen får de ligga ca 10min på bakplåtspapper, på ett galler innan jag tar bort pappret. Osten är fettig och kladdig när den är så pass varm, men det stelnar sen och då kladdar det mindre

Dessa gifflar är absolut inte det snyggaste jag bakat, men de väger upp sitt utseende med sitt mjuka och goda bröd. Man kan gärna toppa med sesamfrön eller annan favorit när man penslat dem

Recept

MängdIngredienser
8st
Gifflar
370gVatten, kallt
25gRapsolja
25gJäst
115gRismjöl
45gMajsmjöl
40gPotatismjöl
135gDurramjöl
8gSoftbake
10gPsyllium husk
1gXantangummi
10gSalt
40gStrösocker
Övrigt
125gVästerbottensost
Rismjöl

Metod

  1. Blanda alla torra ingredienser till en mjölmix
  2. Väg upp rapsolja, jäst och vatten var för sig
  3. Lös upp jästen i vatten och tillsätt sedan oljan
  4. Tillsätt hälften av mjölmixen i vätskan och blanda samman med vingen i köksassistenten
  5. Tillsätt resten av mjölmixen och blanda strax över medelfart i 4-5min
  6. Skrapa samman degen och låt den vila ca 10min
  7. Ta upp degen på mjölad bänk och strö mjöl över degen, forma den slät med mjuka och mjölade händer
  8. Lägg rikligt med rismjöl under degen och platta mjukt ut den till en rund platta, ca 35-40cm i diameter, eller 0,5-1cm tjock. Lyft den försiktigt runt om i kanten och se så att den inte fastnat i bänken
  9. Lägg ett rikligt med Västerbottensost i ytterkanten på plattan och strö sedan resten av osten över hela innerdelen
  10. Rulla samman dem, med mjuka händer och forma dem lätt som en båge, lägg på bakplåtspappersklädd plåt. (om degen fastnat i bänken eller i varandra, använd en mjölad degskrapa och lossa dem med)
  11. Plasta löst plåten och låt jäsa i ca 30-40min
  12. När degen jäser, starta ugnen på 225°c varmluft
  13. När de jäst klart, vispa samman ägget, pensla dem och baka av i ca 15min
  14. Ta ut ur ugnen och flytta över bakplåtspappret med bröden på ett galler, låt dem ligga kvar på pappret ca 10min så att osten sätter sig
  15. Lyft över på galler och låt dem svalna
  16. Jag serverar mina med smör och de som blir över fryser jag eller förvarar några dagar framme i påse. Värmer vid behov dem i mikron, i fryspåse för att ge dem nytt ”liv”
Publicerad den 3 Av nogluforme Bröd Publicerat i Bröd Märkt #, , , , , , , , , , , , ,
Profilbild för nogluforme

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

3 kommentarer »

  1. Hej. Dessa gifflar låter mums. Men, vad är mjukbaka för ingrediens?? 8g mjukbaka står det i receptet. Jag undrar om jag kan byta ut rismjölet mot annat alternativ? Vänliga hälsningar Maria Larsson

    Gilla

  2. Mjukbaka måste vara en autocorrect som smugit sig in, det ska vara Softbake.
    Du kan nog byta ut rismjöl mot exempelvis durra, men det har lite mer smak.
    Lycka till
    Vänligen Jonny

    Gilla

Lämna en kommentar