Ännu ett infall som resulterar i kollegieblock, bläckpenna och några snabba kråkor och tankar fram och tillbaka. En chansning här, en proportion jag anar fungerar där och en önskan om något som ska fungera där. Sen sätter jag igång. Blandar, jäser, formar, jäser och bakar av. Vaktandes ugnsluckan och fönstret, spänd och full av hopp. Ibland sitter det direkt, ibland får jag vrida och vända ett par gånger och ibland går idén i papperskorgen. Den här gången blev det ett mjukt och saftigt bröd. Men första gången gjorde jag två baguetter av degen, pudrade med rismjöl innan jag bakade av. Det blev gott men ett lite lågt och platt bröd.

Andra omgången så formade jag istället 8st frallor, på 100g styck. Penslade med ägg och toppade med solrosfrön. De fick en bra storlek, blev saftiga, mjuka och smakrika. Bäst av allt, de håller sig saftiga ett par dagar framme. Jag har även testat att frysa och tina dem. De blir som nybakade om man tar dem direkt från frysen och in i mikron i en fryspåse. Men det går lika bra att man tinar dem först och sen mikrar dem ca 15-20s.

I batch 3 så drog jag ner sockret ytterligare för att se om jästen orkade ge tillräcklig kraft ändå, och det gjorde den. Nu är de nere på ca 6% sockerhalt, vilket jag tycker är en helt ok nivå. Både för smak och för att det inte ska kännas som att man äter en kaka till frukost.

Recept

MängdIngredienser
8st
50gJäst
250gVatten, 37°c
1stÄgg
80gSmör, rumstemp
170gTeffmjöl
150gRismjöl
10gBikarbonat
8gXantangummi
4gPhysilliumhusk
12gSalt
50gStrösocker
5gVitvinsvinäger
Pensling
1stÄgg
10gVatten
1gSalt
Solrosfrön
Bakning
150gHett vatten

Metod

  1. Blanda alla torra ingredienser i en skål, använd en gaffel
  2. Lös upp jästen i ljummet vatten
  3. Tillsätt hälften av mjölblandningen och kör ihop i maskin, använd vingen
  4. Tillsätt rumstempat smör, ägg, vinäger och resten av mjölblandningen, arbeta samman och när mjölet är inarbetat så öka farten till strax över halva och kör maskinen i ca 4min. Jag har en kenwood och kör på hastighet 4
  5. Degen kommer vara klibbig, det är så den ska vara, addera inte mer mjöl
  6. Skrapa ihop den i en klump i botten av bunken och plasta bunken
  7. Låt jäsa i 60-90min beroende på temperatur i rummet
  8. Ta upp på mjölad bänk och dela i 8st bitar ca 100g styck. Använd rismjöl och lätt hand samt degskrapa
  9. Forma klumparna med mjölade händer till 8st bollar och lägg på bakplåtspappersklädd plåt
  10. Täck med plastfilm och jäs i 60-90min beroende på temperatur i rummet
  11. Starta ugnen på 225°c, varmluft. Sätt en plåt i botten med en metallform på, så den blir varm
  12. Pensling & bakning
  13. Vispa ägg, vatten och salt
  14. Koka upp vatten, jag tycker det är smidigast i vattenkokare
  15. Pensla dem försiktigt och toppa med solrosfrön
  16. Sätt in plåten i mitten av ugnen och häll det heta vattnet i metallformen. Tänk på att ångan blir väldigt varm
  17. Stäng luckan och grädda i 13-15min beroende på ugn
  18. Låt svalna på galler

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s