Detta är något som jag alltid har tyckt sett så gott ut. En sån där detalj på menyn jag mer än en gång förbannat min intolerans för. Inte för att jag vetat om det var gott eller inte, men för att jag alltid velat testa.
Nu hat jag testat mig fram med några varianter och tekniker för att till slut landa i detta recept. Idag blev jag äntligen nöjd, till slut.
En mjuk, ganska smaklöst ångad degklump, ljus, eller i stort sett vit, var målet. Jag bygger mitt recept på ris, tapioka, mjölk, jäst och xantangummi. Blandar degen, jäser och sen kavlar jag den. Stansar ut plattor som jag penslar med rapsolja, viker och sen kavlar lite till. Efter det får de jäsa igen innan det är dags att ånga dem i en bambukorg.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 10st | |
| 200g | Mjölk |
| 40g | Jäst |
| 200g | Rismjöl |
| 80g | Tapiokamjöl |
| 40g | Socker |
| 8g | Salt |
| 8g | Xantangummi |
| 12g | Bakpulver |
| 30g | Rapsolja |
| Rismjöl till kavlingen | |
| Rapsolja till pensling |
Metod
- Mät upp alla torra ingredienser och blanda med en gaffel i en skål
- Värm mjölken till 37°c
- Lös upp jästen i mjölken
- Tillsätt olja och mjölblandningen
- Kör strax under medlhastighet i köksassistent, med vingen, i 4min
- Skrapa ihop degen till en klump och täck med plastfilm, jäs i 60-90min beroende på rummets temperatur
- Knåda degen på lätt mjölad bänk och kavla sedan till en strax under 1cm tjock platta
- Stansa runda plattor, jag använder en stans som är 8,5cm i diameter
- Flytta plattorna åt sidan och knåda ihop degen som blir över, kavla på nytt och stansa nya plattor, upprepa tills du har 10st som väger ca 50g styck
- Pensla dem med rapsolja och vik dem på mitten
- Kavla dem lite större och plattare (se filmen längre upp) och lägg på klippta bitar av bakplåtspapper
- Täck med plastfilm och jäs dem i ca 60min
- Placera några i taget i bambukorgen, på sina pappersbitar och ånga dem på full effekt i ca 8min
- Lyft av korgen och plocka ur dem, återupprepa tills alla är ångade
- Servera med goda tillbehör, jag fyllde med brynt shiitake, hoisinfläsk, syrad gurka, harrsiamajjo och groddar. Fullt recept kommer inom kort här på bloggen
Tänk på att ånga är väldigt varmt
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
Hej! Detta ska jag testa! Men när du säger tapiocamjöl menar du tapiocastärkelse eller cassavamjöl?
Mvh Cecilia
GillaGilla
Hej Cecilia!
Jag köper tapiokamjöl av märket Da Carla, handlar oftast på Ica Maxi
Lägger en länk så du kan se vilken sort jag menar.
Berätta gärna vad du tyckte om dem sen
Vänligen Jonny
https://handla.ica.se/handla/produkt/tapiokamjol-glutenfri-ekologisk-350g-da-carla-id_p_7340012500758
GillaGilla
Tack för ett strålande recept! Trodde aldrig att jag skulle få dela en bra bao-upplevelse med min glutenintoleranta sambo, men genom det här receptet har du öppnat nya dörrar förr oss. Även jag som tål gluten hade inget att anmärka på baosen. Tack för ditt experimenterande! Vi fyllde våra med citrongräsmarinerad kyckling, gochujang-majo, picklad kålrabbi, jordnötter och koriander 🙂
GillaGillad av 1 person
Vad glad jag blir för er skull, det är fantastiskt att få dela matupplevelser.
Tror jag ska fylla mina med de sakerna nästa gång, låter fantastiskt 🙂
Tack för att du delar med dig 🙏
GillaGilla