Planen var en tekaka, som kändes lite mer som en sirpaskaka, men ändå inte. Men egentligen är inte namnet det viktiga i sammanhanget. Detta är en brödkaka som är saftig, lite lite söt och god i smaken. Den står sig bra i påse 2-3 dagar iaf utan att behöva värmas. Kan klara sig längre, men mina tar slut hela tiden så jag har inte kunnat testa. Även familjen uppskattar det här brödet och ingen av dem är glutenintoleranta.
Ganska basic deg med jäst, mjölk, sirap, rumstempat smör, havregryn och en egen mjölmix.
Havregryn kanske ni funderar på, hur de blir hela i en deg. Det blir riktigt bra i bröd om man blötlägger dem i mjölken i ca 30min innan man blandar degen. Då blir de mjuka och löses mer eller mindre upp under processen. Ger struktur och känsla, och smak förstås. Viktigt att inte värma vätskan mer än snabbt till 37°c bara, så man inte kokar gröt på dem.
Riktigt bra frukost eller mellanmålsmacka, funkar bra med allt från bara smör till ost, skinka, marmelad och grönsaker.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 8st | |
| 250g | Mjölk |
| 50g | Ljus sirap |
| 50g | Havregryn |
| 40g | Jäst |
| 70g | Smör, rumstempat |
| 200g | Rismjöl |
| 20g | Klibbrismjöl |
| 50g | Tapiokamjöl |
| 20g | Majsmjöl |
| 7g | Salt |
| 8g | Xantangummi |
| 6g | Bikarbonat |
| Mjölk till pensling |
Metod
- Väg upp sirap, mjölk och havegryn i en liten kastrull. Låt stå och dra i 30min
- Blanda alla övriga torra ingredienser i en skål
- Smula jästen i degbunken
- Värm mjölkblandningen till 37°c och blanda ner i jästen
- Tillsätt hälften av mjölblandningen och blanda in mjölet i vätskan. Använd vingen
- Stanna maskinen och tillsätt smöret och resten av mjölblandningen
- Blanda in mjölet och öka sedan hastigheten till strax över medel, kör i 4min
- Skrapa ihop degen och låt den jäsa i plastad bunke i ca 60min
- Ta upp på lätt mjölad bänk och dela degen i 8st bitar, ca 90g styck
- Forma till bollar och platta för hand ut dem till kakor
- Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och nagga med gaffel
- Låt jäsa under plastfilm i ca 60min
- Värm ugnen till 225°c varmluft
- Baka dem i ca 11min
- Flytta över dem på ett galler, pensla med mjölk och låt dem sedan svalna under handduk
- Förvara i plastpåse.
De går bra att frysa men håller sig även mjuka och saftiga framme i minst 2-3 dagar
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 