Bröd
Flätat bröd med sesam
Magi, kan och får man säga så om ett vitt, glutenfritt bröd? Detta bröd blev så bra i all sin enkelhet.Jag vet inte om ni, som jag, drömt om det […]
Magi, kan och får man säga så om ett vitt, glutenfritt bröd? Detta bröd blev så bra i all sin enkelhet.
Jag vet inte om ni, som jag, drömt om det där vita, luftiga, lätta och enkla brödet. För mig var det en dröm, nästintill omöjlig, tills jag ganska nyligen knäckte koden och nu blir jag så glad varje gång jag bakar det.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag börjar med att väga upp alla torra ingredienser i en skål och blanda till en mjölmix. Sen löser jag upp jästen i vattnet och tillsätter oljan.
Efter det tillsätter jag hälften av mjölmixen och blandar samman med vingen. Därefter resten av mjölet och blandar på medelfart i cirka 5minuter. Skrapar samman degen, täcker med bakhandduk och låter degen vila i 10min.
Tar upp degen och delar den i 3st lika stora bitar. Rullar den till jämntjocka korvar, ungefär som en 5-krona i tjocklek. Flätar dem och läggar på bakplåtspappersklädd plåt. Plastar lätt och låter jäsa.
När brödet jäst klart penslar jag det med ägg och toppar med sesamfrön innan jag bakar av det.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 1 bröd | |
| 385g | Vatten |
| 25g | Jäst |
| 25g | Rapsolja |
| 115g | Rismjöl |
| 45g | Majsmjöl |
| 50g | Potatismjöl |
| 135g | Durramjöl |
| 8g | Softbake |
| 10g | Psyllium husk |
| 1g | Xantangummi |
| 11g | Salt |
| 40g | Strösocker |
| Pensling | |
| 1st | Ägg |
| 10g | Vatten |
| 1g | Salt |
| 10g | Gula sesamfrön |
| 10g | Svarta sesamfrön |
Metod
- Blanda alla torra ingredienser i en skål
- Lös upp jästen i vatten och tillsätt sedan oljan
- Tillsätt hälften av mjölmixen i vätskan och blanda samman med vingen i köksassistenten
- Tillsätt resten av mjölmixen och blanda strax över medelfart (4 av 6 på min Kenwood) i 5min
- Lägg ett bakplåtspapper på en plåt
- Ta upp degen på lätt mjölad bänk
- Knåda lätt och dela i 3st lika stora bitar, ca 280g st
- Rulla till jämntjocka korvar, ca en 5-krona i tjocklek
- Plasta lätt och låt jäsa i ca 45min
- När degen jäser, starta ugnen på 200°c varmluft
- När degen jäst klart, vispa samman ägg med vatten och salt
- Pensla brödet mjukt, blanda sesamfröna och toppa med sesamfrön
- Baka av bröden i ca 50min. Tar man det för tidigt så sjunker det samman
- Ta ut ur ugnen och låt svalna på plåten i ca 5min, dra sedan över på ett galler och låt det svalna
Brödet håller sig mjukt och gott några dagar framme i påse.
Gott att rosta, eller att äta som det är
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
Hej tack 😍för alla fina recept , när du gör det flätade brödet blandar du jästen med kallt vatten eller varmt 37 gr
Häls Christina Johnson
GillaGilla
Hej!
Tack 🙏😍
Jag blandar det med ljummet vatten, 37°c
GillaGilla