Julbak
Saffransvåfflor
Adventshelg och nygräddad saffransvåffla, det är en riktigt bra kombo. Precis lagom smaka av saffran, så att smaken stannar kvar, utan att lägga sig tung. Men, det är inte advent […]
Adventshelg och nygräddad saffransvåffla, det är en riktigt bra kombo. Precis lagom smaka av saffran, så att smaken stannar kvar, utan att lägga sig tung. Men, det är inte advent hela året och dessa våfflor är såklart goda året runt.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Först blandar jag alla torra ingredienser i en bunke och väger upp de andra. Saffranen häller jag på smöret som jag sedan smälter, Äggen går bra att knäcka rakt i mjölken.
Medan smöret smälter häller jag äggmjölken i bunken med de torra ingredienserna och vispar smeten slät. Sedan tillsätter jag saffranssmöret och vispar allt till en slät smet.
Jag låter sedan smeten stå och dra i cirka tio minuter, samtidigt som jag värmer upp järnet. När järnet är varmt penslar jag det med olja, lägger en rejäl sked smet i mitten och lägger på locket. Sedan håller jag emot locket i 15-20sekunder, så att jäskraften i smeten trycker ut den i hela formen och inte bara uppåt.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 8-10st | |
| 120g | Rismjöl |
| 30g | Majsmjöl |
| 30g | Potatismjöl |
| 16g | Bakpulver |
| 2g | Bikarbonat |
| 4g | Xantangummi |
| 4g | Salt |
| 0,5g | Vaniljpulver |
| 125g | Smör, smält |
| 1g | Saffran |
| 360g | Mjölk |
| 110g | Ägg (2st) |
| Olja till järnet | |
Metod
- Blanda de torra ingredienserna i en bunke
- Väg upp smöret i en kastrull och häll saffranet ovanpå smöret, smält tillsammans
- Väg upp mjölk och knäck ägg i mjölken
- Vispa ned äggmjölken i de torra, vispa slätt
- Tillsätt saffranssmöret och vispa slätt, låt stå i 10min
- Värm järnet och pensla med olja
- Grädda dem gyllene. I mitt järn har jag ca 75% värme, penslar olja i, läggen klick smet i mitten av järnet, pressat ned locket och håller emot, så att smeten expanderar i hela formen, gräddar dem i ca 2,5 min
- Förvara dem helst inte på varandra, kondensen gör dem svampiga. För varmhållning lägg dem på ett galler i ugnen och sätt ugnen på ca 75 grader
Goda till frukost, brunch och mellis. Perfakta både till adventsfika och egentligen när helst saffranssuget faller på
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 