nogluforme

Saftiga, mjuka, smakrika och supergoda. Vet inte hur jag bättre kan beskriva dem. Jag utgick från mitt recept på kanelbullar med SoftBake och bytte kardemumma mot saffran och kanel mot vanilj, himmel vilken succé.

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa

Först vägde jag upp mjölken och vispade ned saffranen i den. Efter det fortsatte jag med resten. Allt för att ge saffranen så mycket tid i vätskan som möjligt. Sedan värmer jag mjölken, smular jästen i degbunken, tillsätter psylliumet och vispar ned mjölken, rör det slätt och låter det sedan stå i 10min.

Efter det väger jag upp alla ingredienser. De torra för sig, jäst och psyllium för sig och smör, äggvita och kesella tillsammans.

När mjölken och står och drar med psylliumet och jästen så passar jag på att blanda fyllningen. Mjukt smör, socker, florsocker och vaniljpulver blandas samman med en gaffel. Se till att smöret är mjukt annars blir det svårt att fördela jämnt på degen.

När det gått 10min tillsätter jag hälften av mjölblandningen i mjölken och blandar samman med vingen.

Jag stannar sedan maskinen och tillsätter resten av mjölet samt blandningen av kesella, äggvita och smör. Blandar allt med vingen i några minuter. Sedan skrapar jag samman degen och låter den vila under handduk i 10min innan det är dags att kavla.

Jag tar upp degen på mjölad bänk, pudrar den med mjöl och knådar den lätt för att stänga igen så att den inte fastnar i händer eller bänken. Sedan kavlar jag ut den till 40x25cm. Jag kavlar lugnt och lyfter degen till och från och slänger in lite mer mjöl under den. Så att den inte fastnar.

Sedan breder jag mjukt ut fyllningen över hela plattan och rullar samman degen till en tjock och lång korv.

Jag märker upp rullen i 4cm bitar och delar de sedan med en tandtråd. Man lägger tråden under rullen, vid märket, lyfter upp tråden på båda sidor om rullen och drar dem över rullen och åt motsatt håll. På så vis får man en rak och snygg snittyta som ger bullen bättre förutsättningar att bli fint gräddad. Jag tar den lösa ändan av bullen och viker lätt in under bullen och lägger den i en bullform. Pressar lätt ned den.

Sätter bullarna på en plåt och plastar lätt för att sedan låta dem jäsa i ca 60min. När de jäst klart penslar jag dem med ägg och strör över pärlsocker innan jag bakar av dem.

När de står i ugnen så kokar jag en sockerlag som jag sedan penslar dem med innan jag låter dem svalna på ett galler.

Recept