Även julen förtjänar sina semlor, förutom Pepparkakssemlan så är en Saffranssemla sällan fel. Här smaksätter jag mandelmassan med lite bittermandelarom, men jag rostar inte mandeln, då jag vill att saffranen ska få vara i fokus. Basen i semlan är samma som i detta recept, men jag har bytt kardemumman mot saffran.

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa

Jag börjar med degen till bullen. Först blandar jag saffran med mjölken och låter den stå. Gärna en timma eller mer. Sedan väger jag upp alla ingredienser och blandar de torra till en mjölmix.

Jag smular jästen i degbunken och värmer saffransmjölken. Löser sedan upp jästen i mjölken och adderar hälften av mjölmixen.

Blandar sedan ut mjölet i mjölken och tillsätter sedan resten av mjölet, samt ägg och smör. Blandar samman allt och kör sedan maskinen på medelfart i cirka 4 minuter.

Skrapa sedan samman degen och plastar bunken. Låter den jäsa i cirka 60min. Efter det, tar jag upp den på mjölad bänk, rullar lätt samman den och dela i 8st lika stora bitar, cirka 100g styck. Formar till jämna och släta bollar och lägger på bakplåtspappersklädd plåt, plastar lätt och låter jäsa i cirka 60min.

När bullarna jäst klart penslar jag dem med uppvispat ägg och bakar av dem. Låter dem sedan svalna på ett galler.

Mandelmassan gör jag antingen när de jäser eller när de svalnar. Jag mixar mandel med rårörsocker, vaniljpulver, hälften av vattnet samt bittermandelarom. När det är en grov massa tillsätter jag det sista av vattnet och mixar till en massa med önskad konsistens, jag vill inte ha min helt slätt.

Efter det vispar jag grädden med lite bakpulver. Bakpulvret är för att grädden blir stabilare då.

När det är dags att fylla semlorna skär jag av locken. Sedan gröper jag ut ett hål i varje semla och spar ungefär hälften av inkråmet till fyllningen. Blandar sedan inkråm med mandelmassan och ovispad grädde. Jag föredrar att blanda med en gaffel till en slät massa. För sedan över mandelmassan i en spritspåse och grädden i en annan, med fördel har man en stor stjärntyll. Jag fyller sedan hålen och en del av ovankanten med mandelmassan och toppar sedan med en rejäl klick grädde. Lägger på ett lock och pudrar med florsocker.

Recept

MängdIngredienser
8st
Saffransbulle
250gMjölk 37°c
1gSaffran
210gRismjöl
65gPotatismjöl
45gMajsmjöl
100gStrösocker
7gXantangummi
3gPsyllium
8gBakpulver
3gSalt
50gJäst
55gÄgg (1st)
80gSmör, rumstemp
Mandelmassa
100gSötmandel
100gRårörsocker
0,5gVaniljpulver
5dropparBittermandelarom
40gVatten
Vispgrädde
300gVispgrädde
Fyllning
1sats Mandelmassa
40gInkråm från
Saffransbullarna
80gVispgrädde
Ovispad
Pensling
1stÄgg
1gSalt
10gVatten
Övrigt
Rismjöl till
utbakning
Florsocker till
pudring

Metod

Degen

  1. Blanda saffranen med mjölken och låt stå stund innan resten av degen påbörjas, gärna en timma eller mer
  2. Väg upp alla torra ingredienser i en skål, blanda med gaffel så det är väl blandat
  3. Väg upp smör och ägg i en skål
  4. Värm saffransmjölken till 37°c och blanda med jästen i degbunken
  5. Tillsätt hälften av mjölblandningen och kör samman i maskinen, viktigt att använda vingen
  6. Stanna maskinen och tillsätt smör, ägg och resten av mjölet, kör samman degen och när mjölet är inarbetat öka farten till lite över medel och kör i 4min
  7. Degen kommer vara kletig och inte fast i konsistensen, vilket behövs för resultatet
  8. Skrapa av degen från vingen och skrapa ihop allt till en boll i bunken, plasta och låt jäsa i rumstemperatur ca 60min, tills den är ungefär dubbelt så stor. Tiden beror på temperatur i rummet
  9. Dela degen i 8st bitar, cirka 100g/st, rulla till släta bollar med mjölade händer och lägg på bakplåtspappersklädd plåt, plasta lätt så att degen har plats att jäsa
  10. Sätt ugnen på 200°c, varmluft
  11. Låt dem jäsa i ca 45-60min. Beroende på rummets temperatur och hur de jäser
  12. Vispa ägg, vatten och salt slätt
  13. Pensla bullarna med ägget
  14. Baka i 13-15min. De ska ha fått fin färg och kännas ”lätta” att lyfta. Tid beror på ugnen och kan variera lite
  15. När de kommer ut ur ugnen flytta över dem på ett galler för att svalna. Jag låter mina svalna utan handduk

Mandelmassa

  1. Mixa mandel, socker, vaniljpulver, bittermandelarom samt hälften av vattnet, till en grovt grynig massa
  2. Tillsätt resten av vattnet och mixa till en jämn massa, men lämna lite små bitar kvar för karaktär

Vispgrädde

  1. Vispa grädde och bakpulver på medelhastighet till en fast konsistens
    Bakpulvret ger grädden en bättre krämighet och hållfasthet
  2. För över grädden i en spritspåse med en stor stjäntyll

Montering

  1. Gröp ur bullarna
  2. Blanda inkråmet från bullar tillsammans med mandelmassamassa och rå grädde. Använd en gaffel
  3. För över fyllningen i en spritspåse
  4. Fyll alla semlorna med mandelmassan i hålet och ett tunt lager ovanpå bullen
  5. Toppa fyllningen med vispgrädden
  6. Lägg på ett lock och pudra med florsocker

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s