Bröd är alltid gott och snabba bröd på helgen, till frukost är efterlängtat. Jag letade runt efter lite inspiration till stekpannebröd utan jäst, för att testa mig fram till ett enkelt recept. Blev väldigt nöjd med detta bröd, gott och snabbt att få fram. Inte direkt elastiskt även om det är mjukt, om man viker det så bryts det, jag hade ingen annan förväntan men vill ändå dela med mig av det. Blev väldigt bra med smör och ost, sen dubbelvikt. Så mer lämpligt hemma en på picknick.

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa

Jag börjar med att väga upp allt och blanda alla torra ingredienser till en mjölmix. Sen tillsätter jag gräddfil och vatten till mixen och blandar samman med en träslev. Har man inte gräddfil så funkar det med crème fraîche, turkisk yoghurt eller liknande.

När jag blandat samman degen tar jag upp den på en mjölad bänk. Sen arbetar jag samman den i mjöl och rullar den till en tjock korv. Delar den i fyra stycken lika stora bitar som jag rullar till bollar och kavlar ut till 2-3mm tunna plattor.

Plattorna steker jag i torr panna på medelvärme, pudrar pannan med lite mjöl innan jag steker. Vänder efter ca 1,5min per sida. de ska får gyllen bruna fläckar. Färdiggräddade förvarar jag dem i en kökshandduk innan servering. Om mjölet börjar ryka mycket och bränna så diska pannan efter du stekt två stycken och fortsätt sen, så gjorde jag.

Recept

MängdIngredienser
4st bröd
75gRismjöl
50gDurramjöl
25gPotatismjöl
1gXantangummi
3gPsyllium husk
5gSoftbake
15gBakpulver
5gSalt
100gGräddfil
100gVatten
Övrigt
Rismjöl till kavling
och stekning

Metod

  1. Blanda alla torra ingredienser till en mjölmix
  2. Väg upp gräddfil och vatten
  3. Tillsätt vätskan i mjölmixen och arbeta samman med en träslev eller liknande
  4. Ta upp degen på mjölad bänk, arbeta vidare för hand, i mjöl
  5. Rulla till en tjock korv och dela i 4st lika stora bitar, ca 85g styck
  6. Rulla bitarna till jämna bollar och kavla ut på mjölad bänk till 2-3mmm tjock plattor
  7. Stek plattorna i en torr stekpanna, på medelvärme. Jag pudrar min varma panna med lite mjöl och steker dem sedan i ca 1,5min per sida. De ska vara gyllenbruna i fläckar
  8. Lägg de färdiga bröden i en kökshandduk och servera dem ljumna

Publicerad den 0 Av nogluforme Bröd Publicerat i Bröd Märkt #, , , , , , , , , ,
Profilbild för nogluforme

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

Lämna en kommentar