”Vetebröd” som bullar och längder i olika former och smaker är himmelskt. I detta recept gjorde jag en fyllning med mandelmassa och smör som jag toppade med rostade mandelspån, blir så gott.

Använder mitt grundrecept till ”vetebröd”, men utan kardemumma i detta receptet. Väger upp alla torra ingredienser och blandar till en mix. Löser upp jästen i det kalla vattnet och tillsätter rapsoljan. Sen börjar jag med hälften av mjölmixen och blandar ut den och sen tillsätter jag resten av mjölet. När degen är blandad får den vila i 10min.

När degen vilar passar jag på att blanda fyllningen. Lika delar mjukt smör och mandelmassa blandas slätt med en gaffel. Och så väger jag upp de rostade mandelspånen.

Tar upp degen på mjölad bänk. Formar den mjukt i mjöl så den är inmjölad och plattar/kavlar ut den. Använder riktigt med mjöl över och under och kavlar mjukt så att den inte fastnar. Sen brer jag ut fyllningen, mjukt och metodiskt. Degen är mjuk och lätt kladdig så jobba tålmodigt och se till att fyllningen är mjuk. Strör över mandelspånet och viker sen in degen från båda sidor. Mäter upp jämna bitar och delar degen i 12st lika breda delar som jag lägger på plåt och plastar mjukt.

När degen jäser värmer jag upp ugnen och vispar samman ägget med lite vatten samt blandar pärlsocker med mandelspån. Sen penslar jag gifflarna med ägget och strör över sockerblandningen.

När de är bakade så får de svalna på ett galler. Går fint att spara framme, som allt bröd alltid godast att värma i ugnen eller mikron innan servering, funkar även bra att frysa.

Recept

MängdIngredienser
12st
Degen
385gKallt vatten
30gJäst
25gRapsolja
120gRismjöl
135gDurramjöl
50gPotatismjöl
40gMajsmjöl
10gPsyllium husk
8gSoftbake
1gXantangummi
50gStrösocker
6gSalt
Fyllning
150gSmör, mjukt
150gMandelmassa
40gRostade
mandelspån
Pensling
1stÄgg
10gVatten
40gPärlsocker
10gRostade
mandelspån

Metod

Degen

  1. Blanda alla torra ingredienser i en skål och blanda till en mix
  2. Lös jästen i vattnet och tillsätt olja
  3. Tillsätt hälften av mjölblandningen, kör samman i maskinen, viktigt att använda vingen
  4. Stanna maskinen och tillsätt resten av mjölet, kör samman degen och när mjölet är inarbetat öka farten till lite över medel och kör i 4min, (degen kommer vara kletig och inte fast i konsistensen, vilket behövs för resultatet)
  5. Skrapa av degen från vingen och skrapa ihop allt till en boll i bunken, täck och låt vila i rumstemperatur ca 10min

Mandelfyllning

  1. När degen vilar, blanda mjukt smör och mandelmassa med en gaffel, viktigt att smöret är väldigt mjukt och att man blandar det väl och klumpfritt

Fylla och baka

  1. Ta upp degen på rikligt mjölad bänk, strö mjöl över, bolla den mellan händerna så att hela täcks med mjöl. Platta ut den med mjölade händer, lyft lätt i den så att den inte fastnar i bänken. Plattan ska vara ca 45x25cm i storlek
  2. Bred mjukt ut fyllningen över hela plattan
  3. Strö över rostade mandelspån
  4. Vik samman degen i 3-4 lager. Om den fastnar, ta hjälp av en mjölad degskrapa för att lossa degen. Är det mycket mjöl när den viks samman så borsta av med en pensel
  5. När degen är vikt, gör den jämntjock och 50-60cm lång
  6. Måtta 12 lika breda bitar
  7. Dela bitarna
  8. Lägg på bakplåtspappersklädd form, med den vikta delen nedåt
  9. Plasta bullarna och låt jäsa ca 60min
  10. Starta ugnen på 200grader varmluft 
  11. När de jäst klart blanda pärlsocker och flagad mandel, vispa ägget , pensla lätt och strö över pärlsockerblandningen
  12. Baka i ca 17min
  13. Ta ut ur ugnen
  14. Låt svalna på galler
Publicerad den 0 Av nogluforme "Vetebröd", bullar & längder Publicerat i "Vetebröd", bullar & längder Märkt #, , , , , , , , , , , , , ,
Profilbild för nogluforme

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

Lämna en kommentar