nogluforme

Oj, detta har varit en process och frysen är nu full av olika omgångar med justeringar fram och tillbaka. Mitt mål har varit en lussebulle som jag själv vill äta, men framförallt en lussebulle jag kan bjuda på när familj och vänner kommer. En saftig, mjuk, smakrik liten katt som håller sig god iaf ett dygn. Jag vill kunna ställa fram den utan att någon reagerar på att det är glutenfritt. Den ska helt enkelt vara lika god som en helt vanlig lussekatt. Och nu tror jag att jag lyckats. Kanske med konsekvensen att vi inte äter fler lussekatter hemma hos oss i år, men det var det värt.

I degarna har jag laborerat med allt från mer saffran för smak, russin i degen eller bara i snurran, mindre färg, pensla efter bakning, sockermängden, äggvita, smör, kesella, temperatur i ugnen, tid, storlek på lussekatterna, jästid och ett gäng parametrar till. I detta, mitt sista recept (för i år iaf), var en saftig, ljus lussekatt, med en deg man kan knåda och forma slutmålet. Denna kan man hantera med lite lite rismjöl i handflatorna. Äntligen en deg som inte bubblade sönder vid jäsningen pga avsaknad av den elasticitet gluten förser en deg med. Som både nybakad och svalnad var riktigt saftig och fortsatt saftig 6h senare och likaså vid de andra testerna under dagen och dagen efter. Sista testet gjordes ungefär ett dygn efter de kom ur ugnen och de var fortfarande goda. När de var nybakade frös jag in en påse och dessa har jag smakat av både tinade i påse framme och lätt värmda i mikron, i en påse. Klart bäst resultat är de mikrovärmda, det slår även den som legat framme i ett dygn.

Recept

Fördeg – Ger ett saftigare resultat som håller längre Russinen i blöt – gör att de inte suger vätska ur degen, och de blir inte lika hård efter man bakat klart dem