Oj, detta har varit en process och frysen är nu full av olika omgångar med justeringar fram och tillbaka. Mitt mål har varit en lussebulle som jag själv vill äta, men framförallt en lussebulle jag kan bjuda på när familj och vänner kommer. En saftig, mjuk, smakrik liten katt som håller sig god iaf ett dygn. Jag vill kunna ställa fram den utan att någon reagerar på att det är glutenfritt. Den ska helt enkelt vara lika god som en helt vanlig lussekatt. Och nu tror jag att jag lyckats. Kanske med konsekvensen att vi inte äter fler lussekatter hemma hos oss i år, men det var det värt.

I degarna har jag laborerat med allt från mer saffran för smak, russin i degen eller bara i snurran, mindre färg, pensla efter bakning, sockermängden, äggvita, smör, kesella, temperatur i ugnen, tid, storlek på lussekatterna, jästid och ett gäng parametrar till. I detta, mitt sista recept (för i år iaf), var en saftig, ljus lussekatt, med en deg man kan knåda och forma slutmålet. Denna kan man hantera med lite lite rismjöl i handflatorna. Äntligen en deg som inte bubblade sönder vid jäsningen pga avsaknad av den elasticitet gluten förser en deg med. Som både nybakad och svalnad var riktigt saftig och fortsatt saftig 6h senare och likaså vid de andra testerna under dagen och dagen efter. Sista testet gjordes ungefär ett dygn efter de kom ur ugnen och de var fortfarande goda. När de var nybakade frös jag in en påse och dessa har jag smakat av både tinade i påse framme och lätt värmda i mikron, i en påse. Klart bäst resultat är de mikrovärmda, det slår även den som legat framme i ett dygn.

Recept

MängdIngredienser
Fördeg
360gMjölk
200gKesella
120gÄggvita
50gJäst
1,5gSaffran
330gRismjöl
80gMajsmjöl
80gPotatismjöl
8gBikarbonat
8gXantangummi
4gGuarkärnmjöl
Deg
180gSmör, rumstempererat
170gStrösocker
3gSalt
180gRismjöl
50gMajsmjöl
46gPotatismjöl
5gBikarbonat
4gXantangummi
2gGuarkärnmjöl
30gRussin
50gVatten
Pensling
1stÄgg
20gVatten
1gSalt
40g Mjölk

Metod

  1. Lägg russinen i vattnet i en skål
  2. Starta fördegen enligt nedan steg
  3. Värm mjölken till ca 50°c med saffran och ställ åt sidan, låt stå ca 60min
  4. Väg och blanda de torra ingredienserna i en skål
  5. Väg upp äggvita och kesella
  6. Smula jästen i en bunke
  7. Ljumma upp mjölken till 37°c och häll över jästen och rör ut den
  8. Tillsätt kesella och äggvita och vispa lätt
  9. Tillsätt mjölmixen och arbeta i maskin med krok, till en slät men kladdig deg, kör maskinen på låg hastighet ca 5min.
  10. Täck med handduk och låt vila i 60min
  11. Medan fördegen vilar, väg upp och blanda de torra ingredienserna till degen
  12. Väg upp smöret
  13. När fördegen vilat, tillsätt mjölmixen och smöret
  14. Blanda i maskin tills allt mjöl är inarbetat i degen och kör sedan maskinen ca 5min till
  15. Ta upp ur skålen och knåda degen jämn och slät på bänken
  16. Täck med handduk och låt vila ca 20min
  17. Väg upp i 80grams bitar
  18. Rulla dem ca 30cm långa, använd lite lite rismjöl om det behövs, forma till lussekatter och lägg på bakplåtspapper
  19. Stoppa ett russin, i varje ände
  20. Låt jäsa i 60min
  21. Vispa ägg med salt och vatten och pensla varje lussekatt
  22. Baka av på 175°c i ca 9-10min
  23. Ta ut och flytta över pappret till galler, pensla direkt med mjölk och dra sedan bort pappret så de inte blir kladdiga av mjölken som rinner av
  24. Låt dem svalna innan du äter dem.

Fördeg – Ger ett saftigare resultat som håller längre Russinen i blöt – gör att de inte suger vätska ur degen, och de blir inte lika hård efter man bakat klart dem

1 kommentar »

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s